暮らしコラム

アレンジも自由自在！『チョコレートジャム』

チョコもジャムも知っていますが、チョコレートジャムってあまり聞かないかも？
元々、フルーツとチョコの相性は抜群なのだから、一緒に食べられたら絶対美味しいですよね。
「そのままでも美味しいですが、クッキーなどに添えるだけでワンランク上の味わいになります。
手作りのバレンタイン菓子にちょっと添えてもらうと、お店のお菓子になると思います」と遠藤さん。
早速作ってみましょう。

【材料】200gの瓶1本分

・イチゴ　　　　250g
・砂糖　　　　 　80g
・レモン汁 　　　6cc
・チョコレート　100g

※今回はイチゴを使いましたがフルーツは何でもOK。
オレンジやユズ、ラズベリーなど酸味があるものがおすすめ
※砂糖の量は、フルーツの甘さにより調節してください。
※チョコレートは、今回はミルクチョコを使いましたが好みのチョコでOK。ホワイトチョコでもおいしくできます。

【作り方】

１イチゴを薄切りにし、砂糖をまぶして1時間ほどおく
　前日の夜にまぜておいてもOK
２水分が出てきたらフォークなどで潰す。

３鍋に入れて火にかける。
４灰汁を取りながら中火で10分ほど煮詰める。

５とろみがついたら火から下す。
６レモン汁、チョコレートの順に加え、ヘラで軽く混ぜる。

７ホイッパーでチョコの粒がなくなるまで完全に混ぜる。
　チョコの油分と果汁が完全に混ざる「乳化」すると、ツヤが出てなめらかな舌触りに。
８あらかじめ消毒しておりた瓶に詰める。
　空気が入らないように、できるだけ蓋ギリギリまで詰める

ポイント！

ジャムを詰める瓶はあらかじめよく洗い水分を綺麗に拭き取っておきましょう。
できれば、アルコール消毒や煮沸消毒、または瓶をオーブントースターで5分ほど焼いておくのもおすすめです。

出来上がったジャムは、通常1週間ほど日持ちしますが、
熱湯に逆さまに入れ10分ほど煮沸すると殺菌され、2週間ほど日持ちするようになります。

完成！パンに塗ったり、クッキーに挟んだり、アレンジは自由自在です。
ちなみに、写真のクッキーは、遠藤さんおすすめの甘さ控えめシナモンクッキー。
シナモンとの絶妙な味わいがクセになりますよ。